位置:新加坡大学网 > 新加坡南洋理工大学 > 院校新闻

邱德拔医院和南大研发 3D打印营养餐让吞咽困难病人更开胃

发布时间:2019-10-12      浏览次数:628

  新加坡大学网报道:医院为有吞咽困难的年长病人准备的泥状食物往往不太开胃,一项新3D食品打印技术能改变这个情况,为病人打印出更吸引人的营养餐。

  这项3D食品打印技术由邱德拔医院及南洋理工大学花了约两年时间研发,并由全国增材制造创新组合(NAMIC)共同资助。

  邱德拔医院高级资深营养师黄慧嫥受访时说,患有吞咽困难(dysphagia)或是患上失智症的年长病人,他们所吃的泥状食品很讲究质地,不能太稠和太硬,以便他们吞咽。

  不过,这些泥状食物往往因外观不起眼,导致病人不吃或吃得不多,结果出现体重下降或营养不足等问题。

  此外,医院是以人工方式准备这些泥状食品,营养师和团队也须一一审查这些食品,确保食品安全且质地一致,因此相当费时费力。一些医院也采用硅胶模具将泥状食品塑造成更美观的形状,但这同样需要人力。

  黄慧嫥说,医院准备泥状食品时会加入汤汁或水,这可导致食品营养流失,但3D打印技术能保留原有食材大部分的营养价值,并精准地打印出质地一致的食品。食品也能打印成动植物等不同形状或类似一般食品,外观看起来更开胃。

  研究团队目前已研制出近10种新鲜蔬菜和水果的“食品墨水”,3D打印机每次可使用其中一种“墨水”,在几分钟内做出一道菜肴。

  团队成员之一南大机械与宇航工程学院助理教授张翼博士指出,团队花了不少时间制定花椰菜和青豆等不同蔬菜水果的“墨水”配方,例如一些蔬菜有较多水分和纤维,因此得加入其它增加浓度的材料才能用机器打印出来。

  他说,研究现阶段采用的是市面上容量较小的3D打印机器,团队接下来将研发可同时打印多种及大量食材的机器原型,并且探讨打印出米饭和蛋白质等更多种类食品。

  研究团队探讨打印 米饭和蛋白质等多种食品

  黄慧嫥说:“随着人口老龄化,社会中将有更多患有吞咽困难的年长病人,这项技术不仅能帮医院提升效率及节省人力,日后也协助医疗人员为每名病患定制所需的营养餐。”

  她也指出,病人相信需花一段时间才能接受这类技术,团队估计要先通过食品安全条例,需约两年后才能开始在邱德拔医院测试让病人食用3D食品。

  这项3D食品打印技术在国立健保集团举行的第17届新加坡卫生与生物医学大会上展出。

  新加坡留学生们如若想了解新加坡智源教育学院专业、新加坡留学费用以及去新加坡留学条件等问题都可以在线咨询我们哦!